手沖咖啡 | 如何沖出咖啡館一樣味道的咖啡?

洗手咖啡的樂趣和魅力在於,你可以使用一種方便而簡單的方法來制作咖啡。洗手沒有絕對的標准和恒定的教程..該教程不超過三個階段:准備,蒸和沸騰。

准備工作:將濾紙打濕並預熱咖啡壺,將濾紙從空氣中取出,將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中,輕敲濾杯邊緣,將一層咖啡粉抹平,更重要的是,要熱身,深吸一口氣,讓心靈平靜下來,准備將自己放入沸騰中。

令人窒息的:它也被稱為預浸料,輕輕注射的少量水,所有的咖啡粉濕,等待約15 – 30秒的時間不等,濕咖啡渣普遍會慢慢膨脹漢堡包形,舒展,非常治愈樣圖片。

煮:將水柱保持在穩定的狀態,從圓的中心依次圈出,圈到圓,到心,根據心髒的節奏和節奏,像水柱一樣是手指的延伸,將所有咖啡粉都撥開,並在適當的時候收集水使結結。

所以,讓自己的雙手,和他們有什么注意事項?

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可根據咖啡粉與咖啡液的比例選擇咖啡粉的量(如果咖啡粉與沸水的比例約為1.15),在其他條件(流速,沖泡強度等)下通過增加粉量來調節濃度..).

2.咖啡粉的細度可以是在市場上可用的參考的白糖厚度。烤豆可以用,暗烤豆可能會有些粗糙,一些細微的淺焙可能。豆的品種可以調節粉末,一些細微的高酸度,高苦較粗的厚度。通過調整最終重量調整咖啡液的味道優選把握粉末,如果咖啡酸,可以是一些細磨,如果苦味感覺更粗磨可以動態地調整。

3,手動沖壓機,虹吸鍋,鍋壓力方法,愛樂壓,像粉末莫卡打漿度:

粗磨:大小如粗白糖,適合濾壓式咖啡。

中磨:礫狀,大小介於粗白糖-糖之間,適合滴濾(濾紙式滴注)..

細磨:精細尺寸,如糖,蒸餾咖啡機,電咖啡壺,摩卡壺。

極其精細的研磨:尺寸介於鹽和面粉之間,適合於Espresso,土耳其咖啡,因為家用研磨機無法研磨出這種質地,一般都要購買現成的研磨粉,所以如果你想在家享受Espresso,最好喝大量的新鮮咖啡..

4.使用最好的手沖壺燒開,倒入熱水鍋,如果溫度很快下降。手沖壺應該有一個蓋子,蓋子是不是非常快的溫度下降,而無需等待手動沖壓機下完成太低。

建議在實踐開始時固定手沖鍋的水位,在開始釀造之前,手沖鍋的水量為90%,以便找到手柄,方便控制水流。

如果手沖泡水流量穿透水柱形成薄的上粗狀態,即從水噴口寬度較寬,並且所述尾部以呈現尖銳端部形狀的形狀。水,以避免重複問題草案良好的滲透,入水後,它會,迅速向外由內向外蔓延,大大減少了重複的情況草案,以加強咖啡的草案的均勻性,水導致咖啡不容易滲透味微苦。

6. 沖泡水溫選擇:下面的水溫是個參考的基礎,可以根據自己喜好、沖泡習慣不同調整。

91~98℃

水溫高,給予咖啡的熱能高,溶解速度快,萃取率高。

優點:能快速提高提取率;香氣奔放,酸亮,適合短時提取..

風險:需要完成一個短的時間醞釀。

82~90℃

低溫,低熱量給予咖啡,緩慢的溶出,提取率。

優點:安全范圍廣,更容易避免苦澀,酸甜的平衡感..

風險:提取不足

7. 良好的姿勢:

A.保持一個良好的信譽。可以保持直立,腿打開約10厘米,可以保持腳腿一起形成的60度的角度分開。除了直立並從所述前部和後部腳分開,前腿專注於穩定,保持所述腿部支撐件的背面,以協助穩定體重。總之,根據個人習慣和身體狀況在操作前調整穩定舒適的立場是至關重要的

B.用手握住鍋..對於初學者來說,手洗器要有一定的重量也很重要,不鏽鋼的手柄比較滑,不穩定,所以根據自己的操作習慣找到一個更合適的位置來牢牢控制手洗器是很重要的。還建議將手柄上部保持在“升降機”位置,而不是“升降機”位置。

C. 壺與身體的距離,操作時身體與吧台要保持一定的距離保證有充分的活動空間但又不能離得太遠,大概10公分左右,這個視個人情況而定,濾杯放在吧台距離吧台邊緣的距離一般 也在10公分左右,太近或太遠都無法自如操作

D.注意觀察水流和咖啡粉的角度,確保過濾杯和咖啡粉是由眼睛垂直控制的,而不是斜視水或咖啡粉

E.當拿著水壺艱辛的道路。手持式火鍋,但不要用手指或手腕硬,不使用強迫的手臂,手臂緊貼身體,用手臂支撐力的動力轉動鍋,在整個過程中,前臂和手腕傳達只起輔助作用。避免使用昂貴的,手腕上的支持,不僅容易晃動的水,長時間工作也能引起扭傷

8. 悶蒸原理:

A.蒸的主要作用是形成良好的過濾層,少量的熱水滲透到所有的咖啡粉中,稍作休息就會形成過濾層..

B.咖啡顆粒之間的空氣會產生加熱膨脹狀態下,咖啡顆粒本身也釋放大量的二氧化碳,以形成泡沫狀的顆粒之間的空隙,空隙將形成均勻的咖啡粉濾光層,熱水供給通過該空間需要時,在外觀上來看是稱為形成“火山包”。

良好的咖啡汽化形成的空隙幾乎是均勻的,咖啡液的流量也是均勻的。如果不能形成良好的過濾層,那么滴濾速度就會變慢,進而形成過量萃取的現象。

9. 悶蒸的注意事項:

A.要求水水流平緩均勻。

B.蒸水太少,很多地下咖啡粉還沒有被水浸泡,會導致後續的沸騰,底部未浸泡的熱水咖啡粉突然遇到大量的熱水氣泡膨脹,阻礙穩定過濾。

C.太熱悶,一旦在上大量氣體的咖啡粉,停留在預浸料坯下中間分層阻礙粉末,導致過量的水直接流入沿通過過濾罐共享杯壁的杯的底部。

D.悶蒸不好,咖啡的味道不會幹淨,主要是酸的,咖啡本身的特點很難體現,味道比較薄,帶有刺激感,回香不夠莊重。

手工咖啡,需要經過粉碎,蒸燉,煮,以提取過程,看似複雜,但我們沒有做到這一點想象的那么難,只要我們注重細節更多的接觸,你可以喝一杯了咖啡。

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